Menukaarten veranderen. Gerechten komen en gaan. Bij restaurant Latinos in Valkenburg staat de Langosta, verse kreeft uit ons eigen homarium, al meer dan twintig jaar op de kaart. Zoiets kan alleen als het elke avond klopt, van het homarium tot het bord, met dezelfde aandacht als in het begin.
Wat is een homarium?
Een homarium is een gekoelde tank met zout zeewater waarin levende kreeften rustig blijven tot de keuken ze bereidt. Restaurant Latinos in Valkenburg heeft een eigen homarium in huis. De kreeft verlaat het water pas op het moment dat een gast hem bestelt.
Het koude water houdt het vlees stevig en de smaak zuiver. Dat is het hele idee. Wij maken het homarium wekelijks schoon en controleren dan het zoutgehalte van het water. Nieuwe kreeft komt, indien nodig, dagvers binnen.
Welk restaurant in Valkenburg serveert verse kreeft?
Restaurant Latinos aan de Grotestraat Centrum 8 in Valkenburg serveert verse kreeft uit een eigen homarium. De Langosta staat er al meer dan twintig jaar op de kaart. Italiaans en Spaans staan hier al meer dan 25 jaar naast elkaar, en de kreeft past in die gedachte: een goed product, met rust bereid en gedeeld aan tafel.
Hoe bereiden wij de kreeft?
Wij bereiden de kreeft in de oven, heel of half, met kruidenboter en een beetje zeekraal: zilt en knapperig, een natuurlijke partner voor schaaldieren. Kreeftenvlees is fijn van draad en licht zoet. Het is een delicaat product, dus houden wij de bereiding eenvoudig.
Wij hebben ook een Zarzuëla, onze authentieke Spaanse vissoep. Daar kunt u als toevoeging een halve kreeft bij bestellen. De actuele kaart vindt u hier: menukaart.
Welke oesters serveert Latinos?
Restaurant Latinos in Valkenburg serveert oesters per stuk, met rode wijnazijn en rode ui. U begint met één oester, of met een plateau voor de hele tafel. Koud en zilt: voor ons de goede start naar de kreeft die daarna komt.
Wie liever anders begint, kiest ceviche met passievrucht tijgermelk, of tonijntartaar met acevichado saus. Zo bouwt u de avond op naar het hoofdgerecht: kreeft.
Welke wijn past bij kreeft?
Bij kreeft adviseren wij een frisse witte wijn: droog, met spanning en een zilte ondertoon die de smaak van het zeewater doortrekt. Alles op de wijnkaart komt per fles op tafel, dus deel de fles zoals u de gerechten deelt.
Ook bij oesters kiest u wit, jong en strak. Bekijk de wijnkaart alvast, of laat u aan tafel adviseren.
Kruidenboter naar eigen recept
De kruidenboter maken wij naar eigen recept. Dat recept geven wij niet weg. Er zijn gasten die er al twintig jaar voor terugkomen. Zolang dat zo blijft, blijft de kreeft op de kaart.
Kom proeven in Valkenburg
Proef de kreeft zelf: reserveer online via de site of bel +31 43 601 26 20. U vindt ons midden in Valkenburg. Meer over de stad en de omgeving staat bij Bezoek Zuid-Limburg. Lees ook onze andere verhalen uit de keuken. Buon appetito, ¡buen provecho!